מאז ומתמיד היתה לי אהבה גדולה לאפיית לחמים ובמשך הזמן חיפשתי סוגי לחם מורכבים קצת יותר ואז נגלה לי היופי של לחמי המחמצת אז הנה לחם שיצא אתמול מהתנור. בעוד נאפה התמלא הבית בריח מדהים של לחם כפר כזה. 
הלחם הזה אינו למתחילים אלא לאלה שכבר "גידלו" מחמצת כי זוהי תמצית הלחם הזה.

המתכון מאוד פשוט:
600 גרם מחמצת
1 ק"ג קמח ללחם
כף מלח
מים לפי הצורך עד שהבצק נעשה רך - להוסיף כל פעם חצי כוס ולבדוק אם הבצק מספיק רך. אני לא כותבת כמות מים מדוייקת משום שלחם אינו מדע מדוייק וצריך ממש להרגיש אותו. לי זה יצא בערך 350 עד 400 מ"ל מים - כי גם המחמצת מכילה מים.

לשים את הבצק עד שמתקבל כדור עגול וחלק.  שמים בתוך סלסלה מרופדת בנייר מגבת עם הרבה קמח מכסים בניילון ושמים במקרר לתפיחה ארוכה ואיטית.   לאחר שתפח הופכים בזהירות על תבנית אפייה מרופדת בנייר ואופים כ-30 דקות על חום 225 מעלות ולאחר מכן עוד 50 דקות בערך (תלוי בתנור שלכם) על 175 מעלות.
מאוד חשוב - צריך לתת ללחם להתקרר עד תום ולא לאבד סבלנות.

 

עוגת גבינה קרה

וזו אותה עוגה בזווית אחרת.

פתאום באמצע החיים

זוהי אחת מהעוגות הראשונות שאפיתי - אני זוכרת את ההתרגשות הגדולה כשיצאה לי עוגה כל כך יפה.